Être gourmand, c'est faire confiance à ses sens sans les justifier. Une bouchée vaut un argument. Les récits sortent ce plaisir-là de la culpabilité dans laquelle on l'enferme parfois. Un déjeuner qui se prolonge parce qu'il y a encore quelque chose à goûter, un fromager qui explique l'affinage en faisant tendre la patience, un dîner où les conversations comptent autant que ce qu'on a dans l'assiette. La sensualité gourmande prend du temps : on mâche, on parle, on regarde l'autre porter sa fourchette à sa bouche, on apprend ses préférences en commandant sans demander. Une question se pose dans le noir, sans qu'on attende forcément la réponse.